Գուրիան թթու կաղամբ

Գուրիան Վրաստանի շրջաններից մեկն է: Յուրաքանչյուր փոքր տարածաշրջանում զարմանահրաշ վրացական խոհանոցը ներկայացվում է յուրօրինակ, յուրօրինակ ուտեստներով: Ավանդաբար այս երկրում, բացի մսի համեղ ուտեստներից, կան նաև բանջարեղեն: Գուրիացիները նույնպես պատրաստվում են ձմռանը: Դրանցից մեկը գուրիական ոճով թթու կաղամբն է: Վրացերենում դա հնչում է որպես «մհավե կոմպոստո», որտեղ «մժավե» բառը կարող է ունենալ մի քանի նշանակություն, որոնք վերաբերում են արտադրանքի պատրաստման տեխնոլոգիային ՝ թթու, թթու և թթու: Հենց նրանք են սովոր պատրաստում այս համեղ պատրաստումը:

Ինչից է պատրաստվում գուրիական կաղամբը:

Այս ուտեստը պատրաստելու համար նախատեսված ապրանքների շարքը նույնպես ստուգվել է ավելի քան մեկ դար:

• Կաղամբը պետք է լինի ամուր, միջին չափի և լիովին հասուն:
• Etsակնդեղը պետք է պարունակի շատ գունավոր գունանյութեր, որպեսզի կաղամբի կտորների գլուխները ունենան ախորժելի վարդագույն գույն:
• Կծու ուտեստի համար տաք պապրիկա ավելացնել, կտրել այն երկայնքով կամ օղակներով, սերմերը հնարավոր չէ հեռացնել:
• Սխտոր - դրեք այն ամբողջ ատամներով, հեռացնելով միայն կոշտ մաշկը:
• Նեխուրը `ավանդաբար, տերլազարդ է, բայց եթե այն այնտեղ չլինի, երկար պահված արմատները կանեն:
• Միայն աղը աղի մեջ ավելացվում է դասական թթու կաղամբի համար: Քացախ, շաքար - թթու կաղամբի արտոնություն:

Թույլատրվում է գազար ավելացնել աշխատանքային կտորին, ինչպես նաև կոլրաբի կաղամբ: Հնարավոր է համեմունքների առկայություն. Աղացած պղպեղ, կարմիր և սև, ծովաբողկ արմատներ, մաղադանոս, դափնու տերևներ:

Եվ եթե անցանկալի է փորձարկել աշխատանքային կտորի բաղադրությունը, ապա բաղադրիչների քանակը կարող է ոչ միայն փոխվել, այլև անհրաժեշտ լինել: Այս կերպ դուք կգտնեք հենց այն բաղադրատոմսը, որը կդառնա ձեր սիրած երկար տարիները: Միակ բանը, որ չպետք է փոխվի, աղի քանակն է: Թարմ աղած կամ չափազանց աղած ուտեստը ցանկալի արդյունք չի տա: Մեկ լիտր ջրի համար մեկ-երկու ճաշի գդալ աղ պետք է լինի բավարար:

Դասական գուրիական կաղամբ

Բաղադրությունը:

• կաղամբի գլուխներ - 3 կգ;
• հագեցած գույնի քաղցր ճակնդեղ - 1,5 կգ;
• 2-3 պղպեղ տաք պղպեղ;
• մի քանի խոշոր գլուխ սխտոր;
• նեխուրի կանաչիներ - 0,2 կգ;
• ջուր - 2 լ;
• աղ - 4 tbsp. գդալներ

Ուշադրություն Խմորման փուլում պետք է ավելացնել աղը:

Պատրաստել աղաջուր. Եփել ջուրը աղի հավելումով, թող սառչի: Կաղամբի գլուխները կտրեցինք հատվածների:

Խորհուրդ Կոճղը հնարավոր չէ հանել:

Լվացված և մաքրված ճակնդեղը կտրեցինք օղակների մեջ: Դա հարմար է անել հատուկ grater- ով: Մենք մաքրում ենք սխտորը: Փոքր ատամները թողեք անձեռնմխելի, մեծերը լավագույնս կիսով չափ կտրվեն: Կտրեք պղպեղը օղակների մեջ:

Մենք բանջարեղենը դնում ենք խմորիչ ուտեստի մեջ շերտերով. Հատակին դրեցինք ճակնդեղը, վրան կաղամբ դրեցինք, դրա գագաթին ՝ սխտոր և ճմրթված նեխուրի կանաչիներ: Վերը `կրկին ճակնդեղի շերտ: Լրացրեք թթու վարունգը աղով և դրեք ծանրությունը վերևում:

Ուշադրություն Կաթնաթթվային խմորման կամ խմորման գործընթացը տեղի է ունենում տաք տեղում, սենյակային ջերմաստիճանը բավարար է:

72 ժամ հետո թափեք աղաջրի մի մասը, լուծեք դրա մեջ ևս 1 tbsp. աղի գդալ և հնարավորինս խառնելով աղը վերադարձնել հետ: Թթու կաղամբը ճակնդեղով մի քանի օր: Հետո դուրս ենք բերում ցրտի մեջ: Կաղամբն ինքնին պատրաստ է ուտել: Բայց եթե այն կանգնի եւս մեկ ժամանակ, այն կդառնա շատ ավելի համեղ:

Գուրիական թթու կաղամբ

Այս բաղադրատոմսը, ամենայն արդարության համար, կարող է նաև պնդել, որ դասական է: Սկզբնապես պատրաստումը կատարվում էր հենց խմորման մեթոդով: Բաղադրատոմսը արդիականացվեց, և քացախը ավելացվեց ոչ վաղ անցյալում, իսկական գուրիական կծու կաղամբը լավ թթու է, ուստի դրանում շատ թթու կա: Բաղադրիչների քանակը տրվում է պատրաստի արտադրանքի տաս լիտր դույլի համար:

Բաղադրությունը:

• 8 կգ կաղամբի գլուխ;
• 3-4 խոշոր մուգ ճակնդեղ;
• 100 գ սխտոր և ծովաբողկ;
• 2-4 կծու պղպեղի պատիճ;
• մի փունջ մաղադանոս;
• 200 գ շաքարավազ և աղ;
• համեմունք

Կաղամբը կտրեք կտորների մեջ ՝ առանց կոճղը կտրելու: Երեք ծովաբողկ քերած, ճակնդեղը կարելի է կտրել շերտերով կամ կտրել բարակ օղակների, ինչպես կծու պղպեղը:

Պատրաստել աղաջրը. 4 լիտր ջրի մեջ լուծարել աղը և շաքարը, դնել համեմունքներ և եփել, սառը:

Որպես համեմունքներ մենք օգտագործում ենք մեխակ, համեմված ոլոռ, դափնու տերևներ, չաման:

Մենք բանջարեղենը շերտերով ենք տարածում, այն լցնում ենք տաք աղաջրով, տեղադրում բեռը: Խմորման գործընթացը տեւում է 2-3 օր:

Arnգուշացում Օրվա ընթացքում մի քանի անգամ մենք փայտը փայտով խմորում ենք խորը, որպեսզի գազերն ազատենք:

Մենք ցրտից հանում ենք պատրաստի խմորումը:

Գուրիան թթու կաղամբ

Գուրիական ոճով կա նաև թթու կաղամբ պատրաստելու դասական բաղադրատոմս: Այն եփում են նաև ճակնդեղի հետ, բայց լցնում տաք մարինադի վրա ՝ դրան ավելացնելով շաքար և քացախ: Այս դատարկը պատրաստ է երեք օրվա ընթացքում:

Բաղադրությունը:

• կաղամբի գլուխներ - 1 հատ: քաշը մինչեւ 3 կգ;
• սխտոր, գազար, բազուկ - յուրաքանչյուրը 300 գ;
• նեխուր, cilantro, մաղադանոս;

Մարինադ:

• ջուր - 2 լ;
• շաքար - ¾ բաժակ;
• աղ - 3 tbsp. գդալներ;
• մի բաժակ 6% քացախ;
• 1 թեյի գդալ պղպեղի հատիկ, 3 դափնու տերև:

Տեղադրեք ճակնդեղ, գազար, կաղամբի մեծ կտորներ ամանի մեջ ՝ ամեն ինչ շերտավորելով սոխով, խոտաբույսերով: Մարինադ պատրաստելը. Եփել ջուրը, դրան ավելացնելով աղ, համեմունքներ, շաքար: 5 րոպե անց քացախ ավելացրեք և անջատեք այն: Լրացրեք աշխատանքային կտորը տաք մարինադով: Մենք դրեցինք ափսեը, դրեցինք բեռը: Երեք օր հետո պատրաստի թթու կաղամբը տեղափոխում ենք ապակե ամանի մեջ և ուղարկում ենք սառնարան:

Գուրիական եղանակով կա կաղամբը մարինացնելու մեկ այլ եղանակ:

Գուրիան թթու կաղամբ է խոտաբույսերով

Բաղադրությունը:

• 3 կաղամբի գլուխ և խոշոր ճակնդեղ;
• գլուխ սխտոր;
• մի փոքր փունջ մաղադանոս, սամիթ, նեխուր:

Մարինադի համար.

• Արվեստ մի գդալ աղ;
• մի բաժակ և 9% քացախի քառորդ մասը;
• 0,5 լ ջուր;
• ½ բաժակ շաքար;
• 10 պղպեղ ոլոռ, ինչպես նաև սեւ պղպեղ, դափնու տերև:

Կաղամբը կոճղի հետ միասին կտրեցինք կտորների, ճակնդեղը ՝ կտորների, պարզապես մաքրում ենք սխտորը: Մենք տարածեցինք բանջարեղենի շերտերը ՝ դրանք շերտավորելով դեղաբույսերի և սխտորի ճյուղերով: Պատրաստեք մարինադը. Եռացրեք ջուրը համեմունքների, աղի, շաքարի հետ միասին: Թող մարինադը սառչի 10 րոպե, ավելացնել քացախ և լցնել բանջարեղեն:

Խորհուրդ Ստուգեք աղաջրի մակարդակը, այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի բանջարեղենը:

Թող երեք օր տաք մնա: Մենք այն դնում ենք ապակյա իրերի մեջ և մարում ցրտի մեջ:

Urianարմանալիորեն համեղ գուրիական կաղամբը ՝ կրակի նման կծու, կարմիր, ինչպես հայտնի վրացական գինին ՝ հաճելի թթվասերով, օգտակար կլինի խորովածի կամ վրացական մսի այլ ուտեստների հետ: Իսկ ավանդական ոգիների համար դա հիանալի խորտիկ կլինի: Փորձեք եփել այս անսովոր կտորը, որպեսզի որոշ ժամանակ ընկղմվի վրացական խոհանոցի հրաշալի աշխարհում: