Ռիժիկները իրենց սեփական հյութի մեջ. Ձմռան բաղադրատոմսեր

Ենթադրվում է, որ սնկերի պահպանումը շատ ժամանակ և ջանք է պահանջում: Խնդիրը կարելի է շատ պարզեցնել `պատրաստելով սունկ իրենց սեփական հյութի մեջ: Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք թույլ են տալիս արագ պատրաստել ապրանք և առավելագույնի հասցնել դրա օգտակար հատկությունները:

Ռիժիկները լավ են համապատասխանում ձմռան նախապատրաստական ​​աշխատանքներին. Դրանք աղած, թթու, սառեցված, չորացրած, խմորված և նույնիսկ տապակված են: Այնուամենայնիվ, սեփական հյութի մեջ սնկով թթու մնալը շարունակում է մնալ ամենատարածվածներից մեկը:

Որպեսզի դատարկները երկար պահվեն, դուք պետք է իմանաք առաջնային մշակման հիմնական կանոնները և հետագա գործողությունները ՝ հաշվի առնելով բաղադրատոմսերի առանձնահատկությունները:

Ինչպես պատրաստել սնկով ձեր սեփական հյութի մեջ

Սունկի այս տեսակը նախապատրաստման համար ժամանակ և ջանք չի պահանջում, քանի որ պտղատու մարմինները պետք չէ ներծծվել կամ լորձից լվանալ: Բայց նախքան սունկը ձեր սեփական հյութի մեջ աղ դնելը պետք է պատրաստեք, ներառյալ հետևյալ քայլերը.

• սնկերը խնամքով տեսակավորված են և փչացման կամ փչացման նշաններ ցույց տվող նմուշները հանվում են.
• կտրել ոտքերը, որոնք առավել հաճախ չեն օգտագործվում թթու կամ աղի համար, կտրել մի քանի մասի, եթե դրանց չափը մեծ է.
• պտղատու մարմինների ծալքերը լավ լվանում են հոսող սառը ջրի տակ:

Հաջորդը, եփել ըստ ընտրված բաղադրատոմսի, օգտագործելով տաք կամ սառը մարինացնող նյութ:

Փոքր պահածոներ օգտագործվում են դատարկների համար, որպեսզի բացելուց հետո ապրանքը բաց չպահվի ավելի քան 3 - 4 օր:

Խոհարարությունը տևում է մոտ 25 րոպե, հակառակ դեպքում կարող է կորչվել մրգերի մարմինների բնորոշ համը, բույրը, առաձգականությունը:

Կամելինա սնկով բաղադրատոմսեր սեփական հյութում

Թթու վարունգի երկու եղանակ կա `սառը և տաք: Առաջինը ներառում է բանկաների մեջ քացախ ավելացնելը, իսկ երկրորդը դրանով եռացնում է սունկը: Օգտագործվում է ինչպես 9% լուծույթ, այնպես էլ էություն, որի քանակը պետք է ճշգրտվի ՝ կախված պահանջվող կոնցենտրացիայից:

Ամենատարածված բաղադրատոմսերն են.

• դասական;
• բուսական յուղով;
• կանաչիներ;
• սոխ;
• ծորենի;
• ծովաբողկ

Առաջնային մարինացումը ավարտվում է մեկ շաբաթվա ընթացքում: Բայց ավելի պայծառ համ ու բույր ստանալու համար պետք է սպասել մոտ մեկ ամիս:

Թթու սնկով դասական բաղադրատոմսը սեփական հյութի մեջ

Դասական բաղադրատոմսով դատարկը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• սունկ - 2 կգ;
• աղ - 2 թեյի գդալ;
• ջուր - 1 tbsp.;
• կիտրոնաթթու - 0.5 թեյի գդալ;
• համեմունք ՝ համտեսել:

Սունկը պետք է մաքրվի և ողողվի: Ավելի նուրբ սունկ ձեռք բերելու համար կարևոր է դրանք մի քանի րոպե սուզվել աղած եռացող ջրի մեջ և հեղուկը քամել: Մարինադ պատրաստելու համար հարկավոր է ջրի մեջ ավելացնել աղ, կիտրոնաթթու և եփել թույլ կրակի վրա 20 րոպե: Թթվի փոխարեն, քացախը կարելի է ավելացնել արդեն հովացված մարինադին, որպեսզի բոլոր պտղատու մարմինները լցվեն, ավելացնել պղպեղ և եփել 15 րոպե: Փաթեթավորեք ստերիլ տարայի մեջ և կնքեք այն:

Մեկ ամիս անց աշխատանքային կտորը կարելի է մատուցել սեղանին ՝ ավելացնելով յուղ, խոտաբույսեր կամ արտադրանքը նախապես տապակել:

Աղի սունկ իրենց սեփական հյութի մեջ

Սնկով թթու ձեր սեփական հյութի մեջ քաղելու համար նախ պետք է դրանք մաքրել կտորով (չես կարող ջրով լվանալ) և դնել լոգարանի, էմալի կամ ապակյա իրերի մեջ: Ընդունված է շերտերը հատել համեմունքներով `ծովաբողկ տերևներ, բալ, հաղարջ, սխտորի մեխակ: Բոլոր շերտերի վերևում հարկավոր է դնել կոպիտ աղի պարկ ՝ այն հավասարաչափ բաշխելով ամբողջ մակերևույթի վրա: Տեղադրեք դրա վրա ճնշում ունեցող շրջան:

Աղի գործընթացում պտղատու մարմինները սկսում են արտազատել իրենց սեփական հյութը, որը ծածկելու է սունկը: Հեռացրեք ավելցուկային հեղուկը մաքուր գդալով: Երկու ամիս զով տեղում պահելուց հետո ուտեստը կարելի է մատուցել:

Ryzhiks- ը իրենց սեփական հյութի մեջ ձմռանը բուսական յուղով

Կողային ուտեստների, սոուսների և այլ ուտեստների համար կարող եք ձեռք բերել գերազանց կիսաֆաբրիկատներ, եթե ձեր սեփական հյութում սունկ պատրաստեք բուսական յուղի հավելումով: Սա պահանջում է.

1. Կլպել և լվանալ սառը ջրի մեջ 2 կգ սնկով:
2. Եռացնել դրանք միջին ջերմության վրա մոտ 20 րոպե ՝ անընդհատ մաքրելով փրփուրը:
3. Rainուրը ցամաքեցնել:
4. Ավելացնել 100 գ բուսական յուղ:
5. Եփ գալ ցածր ջերմության վրա մոտ 10 րոպե:
6. Համեմել աղով, ավելացնել 50 մլ քացախ (9%) և համեմել դափնու տերևներով (4 հատ):
7. Պատրաստեք ապակե բանկաների ստերիլիզացում:
8. Սնկերը շարել բանկաների մեջ թողարկված հյութի հետ միասին:
9. Մանրէազերծեք բանկաները տաք ջրի մեջ ևս 30 րոպե:
10. Փակեք ծածկոցները:
11. Սառչելուց հետո տեղափոխեք սառը պահեստային տարածք:

Սոխով կոճապղպեղները իրենց սեփական հյութի մեջ

Այս բաղադրատոմսը մարինադի համար օգտագործում է սոխ: Որպես բաղադրիչներ, դուք պետք է ընդունեք.

• սունկ - 2 կգ;
• սոխ - 4 գլուխ;
• սամիթ - 3 ճյուղ;
• սեւ հաղարջ (տերեւներ) - 5 հատ;
• աղ - 2 tbsp. լ.
• ծովաբողկ տերևներ - 2 հատ;
• շաքար - 1 tbsp. լ.
• սխտոր - 4 մեխակ;
• քացախ (9%) - 8 tbsp. լ

Լավագույնն այն է, որ սունկը մարինացնեն իրենց սեփական հյութի մեջ ճնշման կաթսայում: Սա պահանջում է.

1. Դրեք դրա հատակը ծովաբողկ տերևներով, հաղարջով և սամիթով:
2. Կլպեք պտղատու մարմինները, լվացեք, կտրեք փոքր կտորներով և դրեք համեմունքների բարձի վրա:
3. Սունկը լցնել աղով, սխտորով, շաքարով և սոխով, կտրել օղակների մեջ:
4. Ավելացնել քացախ, խառնել ամեն ինչ և դնել վառարանի վրա:
5. Եփել կես ժամ:
6. Բացեք ճնշման վառարանը և արտադրանքը դրեք բանկաների մեջ ՝ հեռացնելով կանաչիները:
7. Կափարիչներով փակեք բանկաները, շրջեք և սպասեք, մինչև դրանք ամբողջովին սառչեն:
8. Պահել կտորները զով տեղում:

Ձմռան համար ծովաբողկով մարինացված սունկ իրենց սեփական հյութի մեջ

Դուք կարող եք փխրուն սնկով ձեռք բերել ՝ մարինացնելով ձեր սեփական հյութի մեջ ծովաբողկով:

Արդյունքն ուժեղացնելու համար փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս բանկայի հատակին ավելացնել եռացող ջրով այրված կաղնու տերևներ: Ձմռանը դատարկ պատրաստելու համար դուք պետք է.

1. 2 կգ պտղատու մարմիններ լցնել ջրով, եռացնել և եփել մոտ 10 րոպե:
2. Կաթսայի մեջ ավելացնել համեմունքներ, քերած ծովաբողկ արմատ, դափնու տերև և եփ գալ միջին ջերմության վրա 10 րոպե:
3. Լցնել 9% քացախաթթու (65 մլ) և շարունակել պատրաստել եւս 5 րոպե:
4. Բանկաների հատակը շարել կաղնու տերևներով:
5. Սնկերը շարել բանկաների մեջ և ստերիլիզացնել դրանք 15 րոպե:
6. Կափարիչներով փակեք և ամբողջական սառչելուց հետո տեղափոխեք զով տեղ ՝ պահեստավորման համար:

Աղի սնկերը սեփական հյութի մեջ `ծորենիով

Բնօրինակ նախուտեստ կարելի է ձեռք բերել սնկով աղի աղով ՝ ծորենի մրգերի հետ միասին: Խոհարարության համար անհրաժեշտ է.

• սունկ - 2 կգ;
• աղ - 2 tbsp. լ.
• ծորենի մրգեր - 1 tbsp. լ.
• դափնու տերեւ - 4 հատ;
• սեւ պղպեղ և պղպեղ `4 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքուր սունկը շերտերով շարել էմալի ամանի մեջ, դրանք ցանել աղով, պղպեղով, ծորենով:
2. Վերեւում դրեք դափնու տերեւներ, շղարշ անձեռոցիկ, շրջան և ճնշում:
3. Տեղադրեք տարան սառը տեղում մի քանի ժամ:
4. Սնկերը դասավորեք բանկերում:
5. Կափարիչներով փակեք և տեղափոխեք նկուղ կամ նկուղ:
6. Ապրանքը պատրաստ կլինի օգտագործման մեկ ամսից:

Կծու սունկ իրենց սեփական հյութի մեջ

Դուք կարող եք պատրաստել բուրավետ սնկով մարինադ ձեր սեփական հյութի մեջ տաք եղանակով ՝ օգտագործելով հետևյալ բաղադրիչները.

• պտղատու մարմիններ - 2 կգ;
• սեղանի քացախ (9%) - 250 մլ;
• մեխակ սխտոր - 40 գ;
• հատիկավոր շաքար - 100 գ;
• տաք չիլի պղպեղ - 10 գ;
• աղ - 100 գ;
• սամիթ հովանոցներ - 2 հատ;
• դափնու տերեւ - 6 հատ;
• թարխուն - 1 ճյուղ;
• մեխակ - 20 հատ;
• բալի տերեւներ - 5 հատ;
• համեմունք - 20 հատ;
• հաղարջի տերեւներ - 4 հատ;
• ջուր - 2 լ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մրգատու մարմինները մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ:
2. Կտրեք խոշոր կտորները մի քանի մասի:
3. Boուրը եռացրեք և այնտեղ սունկ դրեք:
4. Եփել 5 րոպե:
5. Տեղադրել մաղի վրա և կրկին լվանալ:
6. Առանձին տարայի մեջ լցնել 2 լիտր ջուր և մեջ լցնել պղպեղ, դափնու տերև, մեխակ, շաքար, աղ և խաշած սունկ:
7. 20 րոպե եփ գալ, վերջում ավելացնել քացախ:
8. Պատրաստի բանկաների մեջ դնել բալի տերևները, հաղարջը, թարխունը, սամիթը, իսկ վերևից ՝ սունկը:
9. Լրացրեք մարինադով, ծածկեք, թույն:
10. Պահել սառնարանում:

Պահպանման պայմանները

Թթուների և մարինադների երկարատև պահպանման կարևոր պայմաններից մեկը օգտագործված պահածոների և խուփերի ճիշտ մանրէազերծումն է: Ընթացակարգի համար կան մի քանի տարբերակ.

• վառարանում;
• գոլորշու կամ եռացող ջրի օգտագործումը;
• միկրոալիքային վառարանում:

Կափարիչները ստերիլիզացվում են եռացող ջրի մեջ ընկղմվելով:

Պահել կտորները զով, մութ տեղում: Օպտիմալ ջերմաստիճանը 0-ից է ⁰2-ից ⁰Գ. Ջերմաչափի ավելի բարձր ցուցանիշներով սունկը կարող է թթվել, բացասականով `սառեցնել և կորցնել համը:

Պետք է ստուգել, ​​արդյոք պտղատու մարմինները ծածկված են աղաջրով, և եթե դրա պակաս կա, ավելացնել (50 գ աղ 1 լիտր ջրի դիմաց): Եթե ​​բորբոսը հայտնվում է շղարշի կամ ճնշման վրա, լվացեք դրանք:

Սառնարանում կամ նկուղում դատարկ տեղերի պահպանման տևողությունը մեկ տարուց ոչ ավելի է:

Եզրակացություն

Սնկով լավագույն ուտեստներից մեկը սունկն է սեփական հյութի մեջ: Խոհարարության շատ տարբերակներ կան, որոնց շարքում բոլորը կարող են գտնել իրենց նախընտրություններին համապատասխան բաղադրատոմս: Տաք և սառը եղանակները հավասարապես լավ են հաղորդում լավագույն սնկերից մեկի համն ու բույրը:

Դիտարկելով պատրաստման և վերամշակման կանոնները ՝ դուք կարող եք ձմռան համար բացթողումներ ստանալ, որոնք կարող են դառնալ առաջին ուտեստներ, նախուտեստներ, աղցանների հիմքեր: